شمال نیوز: “خورش ترشه واش” یکی از غذا‌های پرطرفدار گیلان است که طرز تهیه آن را در مطلب زیر آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
مرغ
۵۰۰ گرم
بادمجان
۴ عدد
گوجه فرنگی
۴ عدد
پیاز
۱ عدد
رب آلوچه
۲ قاشق غذا خوری
رب انار (ملس)
۲ قاشق غذا خوری
سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشک، سیر، نعنا، برگ چغندر، کوتکوتو، ترش واش)
به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه:
خورش ترشه واش (گیلان)
درجه سختی
زمان تهیه ۱۵
دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه
۱ ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار میدهیم. سپس سبزی را خرد کرده و با مقداری روغن آن را سرخ میکنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط میکنیم (به همراه آب پیاز). سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط میکنیم تا ته نگیرد.
۲ مرغ را جداگانه سرخ میکنیم و به سبزی اضافه میکنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ میکنیم و به غذا اضافه میکنیم.
۳ رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و سپس ۲ لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم میکنیم تا پخته شود. گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ میکنیم.
۴ وقتی خورش تقریبا ۴۵دقیقه پخت گوجه‌ها را اضافه میکنیم و بعد از ۱۵دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میکنیم.
سایر نکات
این غذا به دلیل وجود سبزی‌های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است.
اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.
منبع: پاییون
